Informazioni aggiuntive
Peso | 0,701 kg |
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Dimensioni | 21 × 22,5 cm |
Anno | |
A cura di | |
Formato | |
Pagine | |
EAN |
€11,00
Un viaggio tra gusti e saperi antichi della cucina tipica e tradizionale riproposti con fantasia e innovazione. I piatti sono affiancati da schede tematiche dedicate alle tipicità enogastronomiche.
Peso | 0,701 kg |
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Dimensioni | 21 × 22,5 cm |
Anno | |
A cura di | |
Formato | |
Pagine | |
EAN |
E’ un viaggio tra gusti e saperi antichi della cucina tipica e tradizionale riproposti con fantasia e innovazione. I piatti sono affiancati da schede tematiche dedicate alle tipicità enogastronomiche.
“Portare la ruralità in tavola significa ritrovare nel prodotto il sapore delle nostre valli e delle nostre montagne imparando dove cercarlo, in quale stagione, e capendo come offrirlo lasciandone integre le qualità organolettiche” ha spiegato nell’introduzione Antonella Tormen, che conclude: “ Sapienza in cucina è non solo conoscenza di dosi e tempi ma soprattutto consapevolezza delle materie prime utilizzate”. “Il percorso che ha portato alla creazione del libro è stato un vero e proprio itinerario di conoscenza del territorio – ha spiegato Serena Turrin – che con nostra sorpresa è diventato aggregatore di idee e proposte per la promozione delle tipicità in chiave turistica”.
Il libro “Sapori e saperi delle Dolomiti” verrà presentato sabato 8 febbraio a Feltre. “Con questa pubblicazione – ha spiegato la curatrice Turrin – abbiamo cercato di mettere ordine in un panorama che a volte risulta confuso per gli stessi operatori. Soprattutto abbiamo voluto offrire uno strumento con cui chiunque può scoprire i prodotti tipici e come proporli in piatti degli dei migliori ristoranti”.
Indice
Prefazione .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Presentazione .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
I Cuochi dei corsi .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
I Corsisti .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
La curatrice .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Ha collaborato .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
I Marchi di origine e qualità
dei prodotti agroalimentari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Marchio di Qualità Europeo .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Denominazioni di Qualità Italiane .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Formaggio Piave D.O.P. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Miele D.O.P. delle Dolomiti Bellunesi .. . . . . 20
Fagiolo di Lamon
della Vallata Bellunese I.G.P. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Vini delle Dolomiti I.G.T. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
I riconoscimenti .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Riconoscimento locale (comunale) .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Riconoscimento locale (sovracomunale) .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Riconoscimento locale (aziendale) .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Riconoscimento internazionale .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Antipasti .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Il cavolo cappuccio di Vìnigo di Cadore .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Cappucci affogati nei fagioli .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
La sopressa nostrana .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Composta di cipolle rosse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
La carlina bianca (Carlina acaulis) .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Carciofi di monte sott’olio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
I fagioli Gialét – Bonèl di Fonzaso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Fagioli in agrodolce .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
La silene (Silene vulgaris) .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Quiche coi “s’ciopét” e i “s’ciòs” .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
I formaggi Malga bellunese – Casel bellunese .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Formaggi della Valbelluna con noci feltrine e pere .. . . . . . . . . . . . . . . 43
Flan di topinambur con vellutata d’aglio .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Il topinambur (Helianthus tuberosus) .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Il radicchio tardivo di Santa Giustina .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Radicchio in agrodolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
L’asparago selvatico (Arancus dioicus) .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Asparagi e uova .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Semplici fantasie di ricotta .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Zucchine con valerianella e scaglie di Piave .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Primi .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Pasta fresca all’uovo fatta in casa .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Panàda .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Lasagne da fornel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
La diffusione di varietà di fagioli del passato
“Zecche o Medaglie” – “Fasole” – “Maseléta rossa” – “Macià” . . . . . . 58
Zuppa al pomodoro con fagioli .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Crespelle con “gamàite” o “colubrine” e ricotta fresca .. . . . . . . . . . 60
Lo spinacio selvatico (Chenopodium bonus-henricus L.) .. . . . . . . . . . 61
Lo Schiz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Gnocchi di polenta in fonduta di formaggio Piave
e noci feltrine .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
La Zucca Santa Bellunese .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Crema di zucca e porri con crostini alla cannella .. . . . . . . . . . . . . . . . . 68
I formaggi del Grappa – Bastardo – Morlacco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Gnocchi soreghina con ortiche .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Gli Speck – del Cadore – di Sappada .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Ravioli di patate e speck con burro al rosmarino .. . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Il luppolo (Humulus lupulus) .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Risotto ai “bruscandoi” su tazza di Piave vecchio . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Pasta al ragù di capriolo e funghi .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Le primule – Primula veris od odorosa – Primula vulgaris .. . . . . . . . . 74
Risotto alle primule con miele .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
L’orzo agordino .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Orzotto al miele di acacia .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Secondi .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
La carne di pecora affumicata – Carn’ de féa nfurmigàa .. . . . . . . . . . . . . 80
Pendolon .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Battutine appetitose .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Costolette alla montanara .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Il mais Sponcio .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Polenta, pastin e formaggio fuso in chiave moderna .. . . . . . . . . . . . . 85
Le patate – di Cesiomaggiore – Pezzata di Vinigo di Cadore .. . . . . . . 86
Filetto di maiale in panatura di nocciole .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Il pastin .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Fagottini di cavolo verza e pastin .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
La diffusione delle varietà – ecotipi di mais del passato
Cinquantino del Cadore – Cinquantino di Mel
Marano bellunese.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Pastin con polenta .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Tagliata di manzo alle erbette di campo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Carré di maiale al miele di castagno .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Dolci .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
La ricotta fresca – affumicata .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Coppa di ricotta, miele e frutta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Semifreddo alle pere con salsa calda al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Pere di varietà locali
Pér Spada – Pér Moscatèl – Pér Gnòc o Gnoch – Pér Path o Pazˆ . 100
Frittelle di ricotta e uvetta .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Biscotti al miele D.O.P. delle Dolomiti Bellunesi .. . . . . . . . . . . . . . 102
Confettura di mele cotogne .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
I Carfogn da pavare .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
“Carfogn” con confettura di mele cotogne .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
La fragola delle Dolomiti bellunesi .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Dolce di ricotta con salsa ai frutti di bosco .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Mattonella allo yogurt .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Caramelle al mascarpone .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Il burro a latte crudo di malga .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Torta di noci feltrine e farina da polenta .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Semifreddo al croccante di noci feltrine e miele .. . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Il Pòm o Pòn Prussian .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Frittelle dolci alle mele .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Mele coltivate in loco – Bella del bosco – Rosa Mantovana
Pòn o Pòm Rùden o dal Rùden – Pòn o Pòm de S. Anna
o de la Segàla .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Crespelle al miele di tiglio con mousse di mele .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Le Kodinze e il Kodinzon
Kodinze o Codinzˆe – Kodinzon o Codinzˆon .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Frittelle alla sovramontina .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Bacetti bicolore .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Datteri ripieni di mascarpone con noci feltrine .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Pane .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Pane con la zucca .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Pane con le noci .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Pane tipo puccia .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Pane con farina integrale .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
La noce feltrina .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Pan co le nos de Feltre .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Liquori .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
La grappa veneta .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Liquore ai malli di noce .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Funghi dei nostri boschi
I porcini (Boletus edulis) – I finferli (Cantharellus cibarius) .. . . . . 134
Liquore ai “brisòt” .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
Gelato artigianale del Cadore .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Liquore di crema all’uovo .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Il Tarassaco (Taraxacum officinale) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Liquore dorato .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Liquori della tradizione – Barancino – Amaro del Cansiglio .. . . . . 140
Liquore alle mele .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Le ortiche – Urtica urens – Lamium album e orvala .. . . . . . . . . . . . . . . . 142
Liquore all’ortica .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Il “morone” feltrino .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Liquore ai “moroni” .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
La rosa selvatica (Rosa canina) .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
Liquore con i frutti di rosa canina .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
Il corniolo (Cornus mas) .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Corniolino .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
Per saperne di più . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Manifestazioni tematiche.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
Prezzo: € 15
Disponibile anche in cartonato a € 20
Il volume è una raccolta di riflessioni e di parole, le parole della montagna che diventano pensieri. Sono le parole delle ALBE fatte di silenzi. Sono le parole della NOTTE che ha ceduto con discrezione i suoi segreti al VENTO. Sono le parole delle ACQUE che gorgogliano frale ombre di un BOSCO pieno d’incanto. Sono le parole delle ferite inferte dall’uomo ai Monti e che ora raccontano struggenti vicende di una GUERRA non troppo lontana. Sono le parole dell’INVERNO che sigilla la ROCCIA in uno scrigno di diamanti. Sono le parole delle NUVOLE, scialli leggeri dispiegati a coprire le spalle di giganti di pietra: le MONTAGNE.
L’autrice spiega di “aver cercato di fermare il suo tempo nei pensieri che ha raccolto nel lungo cammino che l’ha portata a frugare fra le pieghe di roccia, nei cupi canali, nella luce sfolgorante del sole, nella bandiera turchina del cielo. Un piccolo ricordo per farle pensare che vivere “quassù” non è mai vivere soli e che ogni parola è dono prezioso.
Dopo “le scarpette di vernice” che ha tanto colpito e commosso, Viviana Vazza, di Longarone superstite della tragedia del Vajont torna a riprendere la penna in mano per consegnarci questa ” carezza alla memoria”, una sorta di riconciliazione con il doloroso passato. Ne esce un quadro molto bello: la storia di un luogo e di una comunità e la presentazione di personaggi di grande intensità. Nella sua presentazione il Professor Gioachino Bratti ex-sindaco di Longarone auspica che questo libro possa sfiorare chi legge queste pagine, soprattutto i giovani, per renderli partecipi di un passato ricco di valori e di insegnamenti.
Viviana Vazza nasce a Longarone: all’età di 16 anni si confronta con la tragedia del Vajont che stravolge completamente la sua vita. Nonostante il dolore, ha sempre cercato di trovare spunti per lenirlo e trova negli studi di psicodramma una forza per superarlo. Ha avuto una vita ricca, dipinge e considera la scrittura una “manna del cielo”
Questa non è una guida, questa non è una mappa, questo non è un libro. E’ la traduzione in testi, immagini e dati della magnifica traversata del Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi editati da un gruppo di appassionati che le vivono, le percorrono e le amano.
Progetto nato dalla collaborazione tra il Club Alpino Italiano sezioni di Agordo, Belluno, Feltre, Longarone, Oderzo e Val di Zoldo e il Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi
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