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I primi piatti del Veneto

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Ricette primi piatti: risotti, paste, gnocchi, zuppe, minestroni, brodetti, vellutate e molto altro ancora. Dai classici risi e bisi ai cansunziei e alla vellutata di ortiche un viaggio gastronomico tra le ricette primi piatti nel Veneto. Per ogni piatto èindicata la zona di provenienza. Le ricette, tutte di facile esecuzione, sono impreziosite da proverbi veneti legati al cibo.

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Informazioni aggiuntive

Peso 0.264 kg
Dimensioni 16 × 23 cm
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Descrizione

Ricette primi: risotti, paste, gnocchi, zuppe, minestroni, brodetti, vellutate e molto altro ancora. Dai classici risi e bisi ai cansunziei e alla vellutata di ortiche un viaggio gastronomico tra le ricette primi piatti nel Veneto. Per ogni piatto è indicata la zona di provenienza. Le ricette, tutte di facile esecuzione, sono impreziosite da proverbi veneti legati al cibo.

 

INDICE

RISOTTI

Ricetta base per risotti di conchigliame . . . . . . . . . . . pag. 6

Ricetta base per risotti di pesce . . . . . . . . . . . . . pag. 7

Risotto co i gò (risotto con i ghiozzi gò) . . . . . . . . . . . pag. 8

Risotto al nero (nero di seppia) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 9

Risotto con la tenca (tinca) . . . . . . . . . . . . . . . pag. 10

Risi e bisati (anguilla) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 11

Risi e bisi o rizi e bizi (risotto ai piselli) . . . . . . . . . . . pag. 12

Risi e verze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 13

Riso con erbe di campo varie (bruscandoi, rustegot, sciopet) . . . . . . . . pag. 14

Risotto al radicchio di Treviso . . . . . . . . . . . . . . pag. 15

Risotto coi “ciodet” (riso con i funghi chiodini) . . . . . . . . . pag. 16

Risi e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 17

Risotto agli asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 18

Risi co le castraure (riso con i carciofetti) . . . . . . . . . . pag. 19

Risi con la zucca (due versioni tra le molte) . . . . . . . . . . pag. 20

Riso ricco alla padovana . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 21

Risotto all’isolana . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 22

Risi e luganega (salsiccia) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 23

Risi e fegatini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 24

PASTA

Bigoi in salsa (spaghetti scuri con le sarde) . . . . . . . . . . pag. 26

Bigoi co le agole (spaghetti scuri con le alborelle) . . . . . . . . pag. 27

Paparele e figadini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 28

Paparele ai bisi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 29

Cansunzièi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 30

Tagliatelle al capriolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 31

Tagliatelle con frattaglie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 32

Canederli asciutti e in brodo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 33

GNOCCHI

Gnocchi di Soreghina . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 36

Gnocchi padovani . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 37

Gnocchi di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 38

Gnocchi alla veneziana . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 39

Gnocchi di pane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 40

ZUPPE

Minestrone di fagioli alla bellunese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 42

Pasta e fagioli tradizionale . . . . . . . . . . . . . . . pag. 44

Minestra d’orzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 45

Zuppa di funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 47

Zuppa “maridada” . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 48

Sbroeton de verze (zuppa di verze) . . . . . . . . . . . . pag. 49

Zuppa di pane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 50

Zuppa di pesce di lago . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 51

Broeto de pesse (brodo di pesce) . . . . . . . . . . . . . pag. 52

Zuppa di riso alla veneziana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 54

Zanzarele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 55

Vellutata di ortiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 56

Minestra di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 57

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