Informazioni aggiuntive
Peso | 0,271 kg |
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Dimensioni | 16 × 23 cm |
Autore | |
Anno | |
Formato | |
Pagine | |
EAN |
€6,80
Questa pubblicazione, dedicata a tutti i buongustai, vuole incentivare la degustazione del fagiolo per dodici mesi all’anno, nei caldi minestroni invernali come nelle fresche insalate estive, dove la consistenza inconfondibile del fagiolo si sposa con il colore e la croccantezza delle fresche verdure estive, come accompagnamento di piatti a base di carne (selvaggina in particolare) e di pesce.
Peso | 0,271 kg |
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Dimensioni | 16 × 23 cm |
Autore | |
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A tavola con il Borlotto Nano Levada e il Fasôl de Lago. Ricette fagioli.
Gustare e a assaporare il fagiolo è una delizia del palato che non ha confronti. La sua polpa compatta e soda, poi morbida e cedevole in bocca, rivestita da una buccia sottile e liscia, immerge in un’esperienza sensoriale genuina e preziosa. Ed è proprio questa sensazione che vorremmo suscitare con la presentazione di alcune ricette legate al mondo fragrante dei fagioli. Fagioli che hanno una stagione breve, pochi mesi all’anno, ma che possono essere conservati per diversi mesi con le stesse qualità nel freezer. La loro vita si prolunga nell’essicazione, cambiando d’aspetto ma non di sostanza, sempre pronti a dare consistenza a zuppe e minestroni, a incontrare pasta e riso, a vellutare brodi e creme.
Il prodotto fresco si ha da luglio a ottobre. Si presenta sano, colorato, screziato di rosso, esente da qualunque danno, perciò un prodotto raccomandabile sotto tutti i punti di vista, anche perché coltivato senza l’ausilio di prodotti chimici. Questa pubblicazione, dedicata a tutti i buongustai, vuole incentivare la degustazione del fagiolo per dodici mesi all’anno, nei caldi minestroni invernali come nelle fresche insalate estive, dove la consistenza inconfondibile del fagiolo si sposa con il colore e la croccantezza delle fresche verdure estive, come accompagnamento di piatti a base di carne (selvaggina in particolare) e di pesce. Se è vero che il sapore dei cibi conserva il profumo e l’aroma della terra dove si è nati, tanto più il fagiolo diventa quella “memoria” familiare che ci lega al mondo contadino che ci ha generati.”
Indice
Introduzione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 7
Prefazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 9
Presentazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 11
El fasol de Lago . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 13
Il fagiolo dall’occhio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 15
Risotto con fagioli e porri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 17
Minestra di fagioli all’emiliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 18
Risotto rustico al vino rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 19
Lasagne e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 20
Zuppa di pane e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 21
Fasoi e fioi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 23
Minestra di fagioli e vongole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 25
Minestra di borlotti alla marchigiana . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 26
Farfalle con pesto di rucola e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 27
Pasta e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 28
Ribollita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 29
Tutto cominciò con Pietro Valeriano . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 31
Fagioli all’uccelletto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 33
Mesciua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 34
Fagioli borlotti al vino rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 35
Minestra di spaghetti e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 36
Tagliatelle alla crema rossa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 37
La Singolare dottrina di Domenico Romoli, detto Panunto . . . . . . pag. 39
L’ Opera di Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di papa Pio V . . . . pag. 39
Il breve racconto di tutte le erbe di Giacomo Castelvetro . . . . . . . pag. 40
Minestra di riso e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 41
Minestra di fagioli alla contadina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 42
Zuppa di fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 43
Zuppa di polenta e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 44
Mezze penne con lonza e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 45
Fagioli borlotti alla vignaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 46
Fagioli deliziosi all’orientale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 47
Il mondo salvato dai fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 49
Borlotti in salsa di radicchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 51
Fagioli e patate all’indiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 52
Fagioli tonno e cipolline . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 53
Fagioli in purea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 53
Fagioli in salsa alla veneta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 54
Fagioli in umido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 55
Fagioli con le uova alla sbiraglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 56
Fagioli dall’occhio alla veneta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 56
Sopa dei amighi (zuppa degli amici) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 57
Il fagiolo magico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 59
Fagioli con pancetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 62
Fagioli all’americana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 63
Crocchette di fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 64
Fagioli sotto olio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 65
Crema di prosciutto e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 66
Fagioli alla cow-boy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 67
Purea di zucca con fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 68
Fasoi sofegadi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 69
La carne dei poveri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 71
Il cibo di Venere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 72
Fagioli al burro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 73
Calamaretti e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 74
Omelette di maiale e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 75
Hamburger di fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 76
Polenta fagioli e zampone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 77
Fagioli con le cotiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 78
Tagliatelle con sugo di fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 79
Il fagiolo secondo i bambini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 81
Bibliografia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 83
Il volume è una raccolta di riflessioni e di parole, le parole della montagna che diventano pensieri. Sono le parole delle ALBE fatte di silenzi. Sono le parole della NOTTE che ha ceduto con discrezione i suoi segreti al VENTO. Sono le parole delle ACQUE che gorgogliano frale ombre di un BOSCO pieno d’incanto. Sono le parole delle ferite inferte dall’uomo ai Monti e che ora raccontano struggenti vicende di una GUERRA non troppo lontana. Sono le parole dell’INVERNO che sigilla la ROCCIA in uno scrigno di diamanti. Sono le parole delle NUVOLE, scialli leggeri dispiegati a coprire le spalle di giganti di pietra: le MONTAGNE.
L’autrice spiega di “aver cercato di fermare il suo tempo nei pensieri che ha raccolto nel lungo cammino che l’ha portata a frugare fra le pieghe di roccia, nei cupi canali, nella luce sfolgorante del sole, nella bandiera turchina del cielo. Un piccolo ricordo per farle pensare che vivere “quassù” non è mai vivere soli e che ogni parola è dono prezioso.
Dopo “le scarpette di vernice” che ha tanto colpito e commosso, Viviana Vazza, di Longarone superstite della tragedia del Vajont torna a riprendere la penna in mano per consegnarci questa ” carezza alla memoria”, una sorta di riconciliazione con il doloroso passato. Ne esce un quadro molto bello: la storia di un luogo e di una comunità e la presentazione di personaggi di grande intensità. Nella sua presentazione il Professor Gioachino Bratti ex-sindaco di Longarone auspica che questo libro possa sfiorare chi legge queste pagine, soprattutto i giovani, per renderli partecipi di un passato ricco di valori e di insegnamenti.
Viviana Vazza nasce a Longarone: all’età di 16 anni si confronta con la tragedia del Vajont che stravolge completamente la sua vita. Nonostante il dolore, ha sempre cercato di trovare spunti per lenirlo e trova negli studi di psicodramma una forza per superarlo. Ha avuto una vita ricca, dipinge e considera la scrittura una “manna del cielo”
Questa non è una guida, questa non è una mappa, questo non è un libro. E’ la traduzione in testi, immagini e dati della magnifica traversata del Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi editati da un gruppo di appassionati che le vivono, le percorrono e le amano.
Progetto nato dalla collaborazione tra il Club Alpino Italiano sezioni di Agordo, Belluno, Feltre, Longarone, Oderzo e Val di Zoldo e il Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi
Tutte le nostre spedizioni in Italia avvengono via corriere BRT. Per costi e termini di servizio clicca qui.
Per contattarci: info@edizionidbs.it
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