Informazioni aggiuntive
Peso | 0,367 kg |
---|---|
Dimensioni | 16,5 × 23 cm |
Autore | |
Anno | |
Formato | |
Pagine | |
EAN |
€10,20
17 disponibili
Ricette per antipasti, primi piatti, secondi contorni e dolci tutto a base di castagne e marroni. Non un semplice ricettario ma un vero e proprio viaggio tra i sapori, i profumi, i colori di questo frutto che è tra le tipicità del Veneto e di tanti altri territori. Le ricette, pensate anche per chi non ha grande pratica con la cucina, sono accompagnate da note di carattere storico, da aneddoti e da leggende relative alla castagna.
Peso | 0,367 kg |
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Dimensioni | 16,5 × 23 cm |
Autore | |
Anno | |
Formato | |
Pagine | |
EAN |
Ricette per antipasti, primi piatti, secondi contorni e dolci tutto a base di castagne e marroni. Non un semplice ricettario di cucina tipica ma un vero e proprio viaggio tra i sapori, i profumi, i colori di questo frutto che è tra le tipicità del Veneto e di tanti altri territori. Le ricette, pensate anche per chi non ha grande pratica con la cucina, sono accompagnate da note di carattere storico, da aneddoti e da leggende relative alla castagna.
INDICE
Ringraziamenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 4
GianAntonio Cecchin . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 5
Introduzione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 7
Presentazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 8
Prefazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 9
Leggenda: “Il Castagno dei cento cavalli” . . . . . . . . . . . pag. 11
Caldarroste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 12
Testimonianza storica del 1578 . . . . . . . . . . . . . . pag. 13
Castagne alla piastra, al forno e bollite . . . . . . . . . . . . pag. 14
Polenta dolce o “Pattona” . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 15
Leggenda: “Gli animali del bosco, il mostro e la corazza di aghi” . . . pag. 16
Aperitivo dell’amicizia e testimonianza storica del 1800 . . . . . . pag. 19
Aperitivo alle arance . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 20
Sciroppo di marroni . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 21
Leggenda: “Il mugnaio e la vigilia di Natale” . . . . . . . . . . pag. 22
Carta d’identità del Castagno europeo (Castanea sativa Mill.) . . . . . pag. 23
Punch dei bambini . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 26
Vin brûlé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 27
Leggenda: “Il padrone avaro” . . . . . . . . . . . . . . . pag. 28
Antipasti: Marroni alla tedesca . . . . . . . . . . . . . . pag. 29
Foglie dorate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 30
Frittatona di montagne e “I bambini del Castagno hanno scritto…” . . . pag. 32
Ricotta, sopressa e marroni su letto di radicchio rosso . . . . . . . pag. 33
Spiedini di patate al rosmarino e castagne . . . . . . . . . . . pag. 34
Stuzzichini al tartufo e marroni . . . . . . . . . . . . . . pag. 35
Bocconcini con ricotta e frutta secca e indovinello . . . . . . . . pag. 36
Leggenda: “Il Castagno della Madonna, il pastorello, il gregge e il lupo” . pag. 37
Primi piatti: Minestrone di Maria . . . . . . . . . . . . . pag. 38
Minestra feltrina e “I bambini del Castagno hanno scritto…” . . . . . pag. 40
Minestra di riso e castagne . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 41
Zuppa toscana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 42
Zuppa valdostana e “I bambini del Castagno hanno scritto…” . . . . pag. 43
Fusilli con salsa di porri, castagne e lardo d’Arnad serviti con fonduta . . pag. 44
Pennette ai marroni e porcini . . . . . . . . . . . . . . . pag. 46
Trofie di castagne alla genovese . . . . . . . . . . . . . . pag. 47
Tagliatelle con crema di marroni . . . . . . . . . . . . . . pag. 48
Cappellacci ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 50
Lasagne pasticciate . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 52
Spätzle al profumo di castagne . . . . . . . . . . . . . . pag. 54
Canederli di pane e “maroni” della Casina . . . . . . . . . . . pag. 55
Risotto alla montanara e “I bambini del Castagno hanno scritto…” . . . pag. 56
Risotto alla zucca, radicchio rosso e castagne . . . . . . . . . pag. 58
Gnocchi in festa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 60
Polenta con farine di mais e castagne . . . . . . . . . . . . pag. 61
Metodi “casalinghi” per la conservazione di castagne e marroni . . . . pag. 62
Leggenda: “Il diavolo e le castagne” . . . . . . . . . . . . pag. 63
Secondi piatti: Trote alle mandorle e castagne . . . . . . . . . pag. 64
Arrosto di maiale saporito . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 65
Salsicce alla cacciatora . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 66
Vitello alla tunisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 67
Stufato di manzo con castagne . . . . . . . . . . . . . . pag. 68
Quaglie imbottite . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 69
Oca sforzesca e indovinello . . . . . . . . . . . . . . . pag. 70
Pollo farcito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 72
Rotolo di tacchino ai marroni . . . . . . . . . . . . . . pag. 73
Coniglio marinato alle castagne . . . . . . . . . . . . . . pag. 74
Costolette di agnello al cavolo rosso e testimonianza storica del 1945 . . pag. 76
Medaglioni di cervo speziati . . . . . . . . . . . . . . . pag. 78
Leggenda: “Il Castagno, un tempo era … l’albero del pane” . . . . . pag. 80
Contorni: Castagne e cavoletti . . . . . . . . . . . . . . pag. 82
Purè di castagne e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 83
Cipolle farcite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 84
Soufflé elevato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 85
Leggenda: “Nel bosco il riccio è rispettato da tutti” . . . . . . . . pag. 86
Dolci: Crostata ai marroni . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 88
Castagnaccio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 90
Ciambella campagnola . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 91
Torta alle castagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 92
Crema vellutata e indovinello . . . . . . . . . . . . . . pag. 94
Marronata cremosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 95
Semifreddo artistico . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 96
Semifreddo finta castagna . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 98
Bignè ripieni ai marroni canditi . . . . . . . . . . . . . . pag. 99
Biscotti reali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 100
Spirali dolci con uva sultanina . . . . . . . . . . . . . . pag. 101
Tronco di castagne e indovinello . . . . . . . . . . . . . . pag. 102
Rotolo per le grandi occasioni . . . . . . . . . . . . . . pag. 104
Crema (marmellata) di castagne o marroni . . . . . . . . . . . pag. 106
Marroni in conserva per gli amici . . . . . . . . . . . . . pag. 108
Monte Bianco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 109
Palline di colore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 110
Frappè del golosone . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 111
Mousse di marroni al croccante e Strega . . . . . . . . . . . pag. 112
Panna cotta ai marroni con salsa all’uva fragola . . . . . . . . . pag. 114
Modi di dire … . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 115
Leggenda: “Il miracolo di S. Ubaldo” . . . . . . . . . . . . pag. 116
Alcuni appuntamenti autunnali con il Castagno in Veneto . . . . . . pag. 118
In Italia oltre mille gli appuntamenti con le Castagne e i Marroni … . . pag. 120
Bibliografia essenziale . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 125
Disegni di GianAntonio Cecchin
Questa non è una guida, questa non è una mappa, questo non è un libro. E’ la traduzione in testi, immagini e dati della magnifica traversata del Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi editati da un gruppo di appassionati che le vivono, le percorrono e le amano.
Progetto nato dalla collaborazione tra il Club Alpino Italiano sezioni di Agordo, Belluno, Feltre, Longarone, Oderzo e Val di Zoldo e il Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi
Dopo la versione italiana del volume andata esaurita, Verica propone anche la versione in inglese per poter raggiungere ancora più lettori. Di qualsiasi lingua, di qualsiasi etnia o colore tutti abbiamo bisogno di un porto sicuro.
Affresco di un epoca ed odissea di una famiglia, come tante, attraverso le tappe di un viaggio tra ricordi, sacrifici e rinunce per cercare, ognuno a modo suo, un posto da chiamare casa.
Quando si diffuse nell’ottobre del 1917 la notizia della rotta di Caporetto, anche tra le genti nel Bellunese sorse il panico per una imminente invasione dell’esercito austro-tedesco. Purtroppo quella non rimase solo una sensazione, poichè nei primi giorni di novembre, le truppe si insediarono nelle vallate e per la prima volta i Bellunesi si trovarono la guerra letteralmente in casa.
Gianni Viel crede fortemente che il terreno teatro di questa battaglia, trattenga segni e tracce visibili di quanto i nostri predecessori hanno subito in quei giorni tragici. Lo stesso recupera materiali, ma pulisce anche i luoghi dalla vegetazione infestante e posiziona tabelle indicative per chi volesse avventurarsi in quei luoghi.
L’incontro con Giorgio Tosato ha permesso di contestualizzare l’argomento anche da un punto di vista storico grazie all’utilizzo di materiali documentali e la capacità narrativa dello stesso autore di molti libri sulla Grande Guerra
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